¡¡Ganador del concurso de pinchos de La Rioja 2019!!

Nuestra recreación de las fiestas patronales de San Bernabé:

Pasta wonton, trucha fresca, pimiento verde, cebolleta, mostaza, lima, AOVE , kimchee, ají.

El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Huevo, pan, jamón ibérico, leche fresca

Acompáñalas con una copa de cava

Anchoa , aceituna y  guindilla .

Recomendadas con una copa de vino de Cádiz

Mejillones con escabeche de kimchi.

El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Patata, zanahoria, guisantes, huevo duro, bonito en escabeche, mayonesa en sifón (huevo, leche sin lactosa) y cebollino.

Langostino Ecológico soasado, ajoblanco (almendra ,pan, ajo, AOVE y vinagre), manzana y pistou (perejil, ajo y aceite)
Ración 14.00
Tapa 7.00

El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Tomate, cebolleta fresca y ventresca, aceite, sal y vinagre

Aguachile, langostinos, atún de Almadraba, aguacate y uva.

Aguachile: cebolleta, pepino, cilantro, ajo, chile chipotle, lima y sal

Calabacín, vinagreta de lima y soja, manzana, langostino Tigre ecológico, tomatitos y termina con otra vinagreta de Kimchee.

El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Huevos de corral, morritos de bacalao fresco, sofrito de cebolla-ajo-puerro, cebollino (Se sirve sobre piedra caliente).

El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Bonito del Norte marinado, con mayonesa de curry, aguacate, fruta de temporada, cilantro y lima, sobre una lámina de pan.

Tartar de langostino sobre pan de cristal.

Pan de cristal, gamba, mahonesa de curry verde, kimchi, lima, ají amarillo, cebolla encurtida, alga nori con sésamo y mini brotes de cilantro.

El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

CHULETÓN (PARPATANA) DE ATÚN ROJO A LA BRASA CON PIMIENTOS ROJOS

Tartar de gamba sobre hoja de shiso verde.

Hoja de shiso, gamba, mahonesa de curry verde, kimchi, lima, ají

amarillo, cebolla encurtida, alga nori con sésamo y mini brotes de cilantro.

El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Solomillo de ternera, pepinillos, alcaparras, almendras, rúcula, cebolleta, helado ( mantequilla , salsa Perrins y vinagre de viura) y aliño chisposo ligeramente picante.

Rabo de ternera, harina, leche, mantequilla, cebolla, aji amarillo, caldo de carne, laurel, pimienta.

Presa Ibérica a la Brasa.
Sin Guarnición
Precio por kilo

Costillas de cerdo a baja temperatura acabadas a la brasa con salsa de café.

Pimientos asados y confitados con yema de huevo a baja temperatura y patatitas.

Presa ecológica a la brasa

Sin guarnición.
Precio por Kilo

Alcachofas, salsa verde (perejil, ajo, harina vino blanco)

Alcachofa, embuchado riojano, crema de guisantes, patata y queso galmesano, pétalos de rosa y pimienta.
Revisión del plato tradicional riojano de alcachofas con cordero.

Arroz de Calasparra con portobello y oreja. Caldo de puerro, ajo, cebolla, pimienta, clavo, angula de monte y oreja. Hierbas de romero, tomillo y azafrán.

Arroz de Calasparra, gambones soasaos, fume de verduras, pescado y marisco y pimienta blanca.

Arroz de Calasparra, salmonete soasao, fume de verduras, pescado y marisco y pimienta blanca.

Corvina a la brasa, Arroz D.O.Calasparra, ajo, pistu de perejil, plancton, hierbaluisa, lima Kaffri, hinojo, azafrán Riojano.

Boletus cocinados a baja temperatura acabado en brasa, yema de huevo, jamón y almendra tostada 

Bonito, escabeche (cebolla, ajo, zanahoria, pimienta, clavo, aceite, vinagre) y curry verde.

El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Boquerones con escabeche de kimchi.

El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Atún rojo, cebolla, ajo, laurel, aceite, curry verde, vino blanco, pimentón, soja, jengibre, lima kéfir, aceite de sésamo, chorizo Riojano, tomate, mantequilla y vieira a la plancha.

NUESTRA VERSIÓN DEL CHIRASHI
(entre un ceviche y un maki)
Crema de ajiamarillo, choclo (maíz), apio-jengibre, ajo, lima, arroz japónico, bonito, langostino soasados, mejillones cocidos, caballa, huevas de pez volador, wasabi y filamentos de guindilla.
El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Mejillones, chorizo (IGP Chorizo Riojano), apio, hinojo, tomate, nata, pimienta, laurel, vino blanco y yuca frita (picante opcional)

Blancos al vacío y a la plancha, verdes a la plancha y al horno, ventresca de atún, cherries, mayonesa escabechada y cebollino.

Burrata , tomates cherry Lobello y pesto Riojano ( Nuez de Pedroso, queso aceite)

Atún rojo, pimientos de Tormantos y AOVE

Espárragos cocinados al vacío y plancheados con mayonesa de almejas (Sin huevo)

Risoni ( pasta ), portobello, espárragos trigueros, trufa y queso Galmesano

Garbanzo Pedrosillano y gambones

Guiso de garbanzos con pulpo

Lagarto Ibérico a la brasa, Parmentier de patata, crema de guisante y raifort, tomate liofilizado y pera.

Langostino ecológico fresco a la plancha

Lentejas con pato y toques asiáticos, con soja, jengibre, aceite de sésamo., lima kaffir y zanahoria encurtida en manzanilla y vinagre de Jerez.

Pan brioche, PASTRAMI de black Angus ahumado en caliente, queso Cameros, pepinillo agridulce, mostaza de vino, rúcula y patatas fritas Riojanas.

GUISO TRADICIONAL DE POCHAS Y MEJILLONES
RACIÓN 14€
TAPA 7€

REGAÑA PANADERÍA ARTESANA OBANDO (selección gourmet)

Rodaballo cocinado a baja temperatura y acabado a la brasa, ají amarillo, kimchi, hinojo, mantequilla, vino blanco, AOVE y sal.

Rulo de orejas y patitas de cerdo riojano (Luis Gil) ECO deshuesadas con mole, manzana infusionada en anís estrellado.

Verduras de temporada a la brasa con salsa Romesco

Lomo de sardina soasada con salsa de berenjena, miso y aceite de sésamo.

Caballa marinada con puré de berenjena asada, miso, aceite de sésamo y piparra encurtida.

Atún rojo, mahonesa de curry verde, cebolla roja encurtida, aguacate, lima, cereza y brotes.

Bonito, ajoblanco (almendra,ajo, pan, lima, aceite, sal)
kimchi, soja mostaza, aceite y brotes.


El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Ventresca de bonito a la brasa.
Precio según peso

Verdel marinada, cebolleta tierna, hinojo, guindilla Y gazpacho ( tomate , aceite, lima, albahaca, pepino ajo y sal) maíz liofilizado.

Langostino curado en sal y soasado, Sopa de cereza (cereza, pepino, cebollino, remolacha, mahonesa, lima y sambal), tomate, melaza de granada, aguacate y brotes.

Bonito del Norte marinado, con mayonesa de curry, aguacate, fruta de temporada, cilantro y lima, sobre una lámina de pan.

Arroz de Calasparra, salmonete soasao, fume de verduras, pescado y marisco y pimienta blanca.

Ventresca de bonito a la brasa.
Precio según peso.

Alcachofa, embuchado riojano, crema de guisantes, patata y queso galmesano, pétalos de rosa y pimienta.
Revisión del plato tradicional riojano de alcachofas con cordero.

Espárragos cocinados al vacío y plancheados con mayonesa de almejas (Sin huevo)

Risoni ( pasta ), portobello, espárragos trigueros, trufa y queso Galmesano

Langostino curado en sal y soasado, Sopa de cereza (cereza, pepino, cebollino, remolacha, mahonesa, lima y sambal), tomate, melaza de granada, aguacate y brotes.


El pescado servido en este establecimiento cumple lo establecido en el RD 1021/2022

Lomos de sardina soasada con salsa de berenjena, miso y aceite de sésamo.

Caballa marinada con puré de berenjena asada, miso, aceite de sésamo y piparra encurtida.

Queso crema, requesón e Idiazabal base de harina de almendra, con helado manzana astarbe

Recomendamos una copa de un vino Semi dulce

Tres tipos de queso para los más queseros o para terminar el vino.

Torrija de pan brioche caramelizada, con helado de canela y calabaza.

Nuestro homenaje al helado de nuestra infancia en los años 80, coca-cola, crema inglesa (huevo) y helado de fresa.

HELADOS ARTESANOS DEL OBRADOR GRATE-FERNANDO SÁENZ (DELLASERA) 

Combina como quieras bola de helado Manzana Astarbe (sin lactosa), Calabaza y canela.

Savarín de pastelería Papin (Bizcocho Francés), crema de yogurt, mermelada de fresa y Vino dulce de invierno de Bodegas Vivanco

Mango, leche de coco, hierbabuena, tajín y sorbete de lima con jalapeño, limón verde y flor de sal.

Fresas con chocolate, crema inglesa , especias y tahín (capsaicina)

Melocotón de Calanda flambeado con escabeche dulce, meunière y helado de nata

Vermut de sidra Roxmut y helado de manzana Astarbe Dellasera (Sin lactosa y sin gluten)

El plato de mejillones en escabeche, se ha modificada por la ensalada de tomate.